Grillen like a Chef: Barbecue für Profis

Zehn feurige Rezeptideen von Nestlé Professional

Frühling, Grillen, Herbst und Winter – die Lieblingsjahreszeit aller BBQ-Fans hat begonnen. Mit den neuen Rezeptideen von Nestlé Professional lässt sich das Thema auch in der Großküche kreativ umsetzen. Denn hier ist mit Bratwurst Deluxe oder Lammkoteletts mit schwarzer Knoblauchjus für jeden Geschmack etwas dabei.

Unverkennbarer Duft und pikante Röstaromen: BBQ-Gerichte sind einfach unvergleichlich. Ein Genuss, der alle Sinne erfüllt – und den viele Gäste lieben. In der Gastronomie, aber auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Mit den zehn Rezeptideen von Nestlé Professional erobert dieses besondere BBQ-Flair jetzt die Großküche. Der Clou an den Kreationen? Sie sind innovativ, leicht umzusetzen – und dank der authentischen Produkte von CHEF besonders raffiniert. Von Kobia-Filet und Garnele mit Krustentier-Mayonnaise, über Flanksteak vom Rind mit Rotweinbutter und Entenleberschaum bis hin zu Halloumi-Grillkäse mit mediterranem Grillgemüse kommen hier nicht nur Fleischfans auf ihre Kosten.

Flexibel grillen mit Sous-Vide
Die Gäste mit neuen BBQ-Gerichten überraschen und gleichzeitig effizient arbeiten. Keine einfache Aufgabe. Dirk Bock, Küchenfachlicher Berater von Nestlé Professional, kombiniert daher Sous-Vide-Garen und Grillen. „Mit den CHEF-Produkten können Sie das Grillgut in aller Ruhe marinieren und schon mal über Nacht Sous-Vide garen. Am nächsten Tag kann das Fleisch dann zeitlich flexibel gegrillt werden und landet so innerhalb weniger Minuten frisch zubereitet auf dem Teller.“ Dazu passt eine Jus mit einem kräftigen Aroma. Um den Geschmack abzurunden, verwendet Dirk Bock gerne die flüssigen Konzentrate von CHEF wie zum Beispiel Chef Signature Flüssiges Konzentrat mit Röstaroma.

Ein praktisches Beispiel für den Mix aus den verschiedenen Garverfahren liefert Bock gleich mit: Spareribs vom Schwein mit Teriyaki-Sauce. Hier treffen nicht nur verschiedene Garverfahren aufeinander, es gibt zudem ein amerikanisch-asiatisches Crossover.

Spareribs vom Schwein mit Teriyaki-Sauce

Zutaten für 100 Personen

• 30 kg Schälrippe, Schwein
• 600 g Chef Demiglace / Braune Grundsauce
• 300 g Chef Flüssiges Konzentrat Geflügel
• 200 g Teriyaki-Sauce
• 200 ml Thomy Combiflex
• 1 kg Schalotten, frisch, geschält, in Würfeln
• 500 g Honig

Für die Sauce

• 200 g Chef Signature Flüssiges Konzentrat mit Röstaroma
• 200 g Chef Flüssiges Konzentrat Geflügel
• 100 g Teriyaki-Sauce
• 5 l Wasser
• 200 g Nestlé Professional Profi Binder

Zubereitung
Schweinerippchen zusammen mit Chef Demiglace / Braune Grundsauce, Chef Flüssiges Konzentrat Geflügel und Teriyaki-Sauce vakuumieren. Im Wasserbad bei 63 °C 10 Stunden garen. Anschließend auf der Grillplatte oder im Kombidämpfer krossbraten. Thomy Combiflex erhitzen, Schalotten anschwitzen und mit Honig karamellisieren. Für die Sauce Chef Signature Flüssiges Konzentrat mit Röstaroma, Chef Flüssiges Konzentrat Geflügel und Teriyaki-Sauce im Wasser erhitzen. Mit Nestlé Professional Profi Binder binden und 5 Minuten kochen. Tipp: Auf buntem Glasnudelsalat servieren.