Schlank und geräuchert in den Sommer

Die Sonne scheint und die Tage werden wärmer. Das ist der Start, um an die Strandfigur für den nächsten Badeurlaub, den Ausflug an den See oder ins Schwimmbad zu denken. Spätestens dann fragen Gäste nach Gerichten bestehend aus frischen und leichten Zutaten, die zugleich aufregende Geschmacksmomente bieten. Speisen, die vitalisieren, kalorienarm und ausbalancierte Nährstoffe bieten, sind also Trumpf im Frühjahr und Sommer. Die bestmögliche Unterstützung bei der Zubereitung der leichten Menüs bietet dabei die Kombidämpfer Serie Convotherm 4. Mit bewährten und neuen Funktionen lassen sich eine Vielzahl schlanker Gerichte für die Gäste einfach und schnell zubereiten. Eine praxisgerechte Komplettausstattung sowie die individuelle Anpassung auf die Wünsche der jeweiligen Küche, unterstützen Profiköche bei der Zubereitung der kalorienbewussten Mahlzeiten.

ConvoSmoke bringt Kick in die Profiküche
Ganz besondere Genussmomente bietet die optionale Räucherfunktion ConvoSmoke der Convotherm 4 easyTouch® Tischgeräte. Hiermit erhalten Gerichte ein ganz besonderes Raucharoma, das den aktuellen Räuchertrend bedient. Die Geräte bestechen durch eine einfache Handhabung: So muss nur eine kleine Metallbox mit Räucherbisquetten auf die Heizstäbe im Inneren des Convotherm 4 geschoben werden, um für aromatischen Rauch im Kombidämpfer zu sorgen. Dank des einzigartigen Advanced Closed System+ der Kombidämpfer tritt der Rauch nicht aus dem Gerät aus. Auf diese Weise kann jederzeit in der Küche geräuchert werden, ohne dass Arbeitsabläufe beeinträchtigt werden. Darüber hinaus verfügt der ConvoSmoke über hohe Prozesssicherheit. Durch seine Integration in das Gerät sind keine externen Schnittstellen oder Anschlüsse erforderlich. Die Kontrolle und Bedienung funktioniert einfach über den symbolbasierten easyTouch® Full-Touch-Screen. Das Gerät verfügt über mehrstufige Garprofile und ist entsprechend programmierbar, auch so, dass keine Anwesenheit vor Ort nötig ist. Von Vorteil ist außerdem, dass der Rauch im Garraum verbleibt. Die dadurch erzeugte höhere Rauchkonzentration führt zu einem intensiveren Geschmacksaroma. Für perfekte Räucherergebnisse sorgt abgestimmtes Zubehör, wie z. B. der eigens für den Convotherm 4 entwickelte Back- und Frittierkorb. Außerdem erhältlich ist der Grill-Rost, der ein Kreuzmuster auf Steaks, Fisch und Antipasti hinterlässt und so das Grillgut noch appetitlicher aussehen lässt. Eine große Erleichterung für Profiküchen ist auch die leichte Reinigungsfunktion des Back- und Frittierkorbs sowie Grill-Rosts dank der antihaftbeschichteten Oberfläche. Das vollautomatische Reinigungssystem von Convotherm ist zertifiziert für eine unbeaufsichtigte Reinigung. So kann der Feierabend sorgenfrei und ohne auf den Abschluss der Reinigung warten zu müssen, eingeläutet werden. Alternativ ist das Weiterarbeiten direkt nach Beendigung der Reinigung möglich – ganz ohne Nachkontrolle. Das Sicherheits-Plus: Kein Kontakt mit dem Reiniger beim Starten des Reinigungsprozesses.
Mit ConvoSmoke kann sowohl kalt als auch heiß geräuchert werden.

Feinstes Räucheraroma für frische Zutaten
Mit der Räucherfunktion der Convotherm 4 Geräteserie erhalten auch schlanke Gerichte besonderen Pepp. Wie z. B. der Mango-Tofu-Spieß. Der exotische Hauch der Mango und der im Convotherm 4 easyTouch® geräucherte Tofu zeigen wie einfach die Zubereitung leckerer und leichter Frühlings- und Sommerrezepte mit Convotherm ist.

Mango-Tofu-Spieß

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Tofu
• 2 große Mangos
• für die Marinade:
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Tomatenmark
• 100 ml weißen Balsamicoessig
• 100 ml Sojasauce
• ½ Chilischote
• 2 EL gestr. Salz
• 1 TL gestr. Pfeffer schwarz
• ½ TL Currypulver
• 2 EL flüssigen Honig

Zubereitung:
Den Tofu in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Anschließend marinieren und 3-4 Std. ziehen lassen. Geben Sie den Tofu nun zum Räuchern in einen Back-Frittierkorb.

Räuchern im Convotherm 4 easyTouch®:
1. Die Räucherbox mit drei Holz Biscuits befüllen, anschließend auf die Heizstäbe setzen.
2. Den bestückten Back-Frittierkorb in den Convotherm schieben.
3. Mehrstufiges Profil einstellen: Räuchern: 2 Stunden

Heißluft: 30°C, 5 Min., Lüftergeschwindigkeit Stufe 2, Crisp&Tasty Stufe 2

• Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Tofu und Mango wechselweise auf Holzspieße stecken.
• Die Spieße auf den heißen Grill-Rost mit Kreuzmuster legen und grillen.
• Grillen im Convotherm 4 easyTouch®, Profil einstellen: Heißluft: 235°C, 6 Min.
• Als Beilage empfehlen wir Tofu-Zucchini-Rollen, Kichererbsenragout und Salat.