Exotisches Premium-Dessert von Debic

Profiköche, die auf der Suche nach einer individuellen Nachspeise für ihre Speisenkarte sind, werden von der gestürzten Crème von Ceylontee mit marinierten Zitrusfrüchten begeistert sein. Das Dessert basiert auf der flüssigen Debic Crème Caramel, die sich im bewährten 4-Schritte-System zeitsparend und unkompliziert zubereiten lässt. Einfach kurz aufkochen, individuell aromatisieren, gut durchkühlen und servieren. Die Debic Crème Caramel ist geling- und kalkulationssicher, zudem überzeugt sie mit ihrer feinen Konsistenz sowie einer köstlichen Vanillenote. Ein Dessert, das sich hervorragend für große Catering-Buffets vorbereiten lässt.

Das Rezept: „Gestürzte Crème von Ceylontee mit marinierten Früchten“ (10 Portionen)

1. Für die gestürzte Crème von Ceylontee 1 Liter Debic Crème Caramel mit 1 EL Ceylontee-Blättern kurz aufkochen, passieren und mit dem Mark einer Vanilleschote aromatisieren. Die heiße Caramel-Tee-Masse in Silikonformen füllen und ca. 6 Stunden kaltstellen.
2. 3 Orangen, 3 rosa Grapefruits und 4 Limetten filetieren. Dabei den Saft der Zitrusfrüchte auffangen und mit 150 ml Weißwein, 1 fein geschnittene Zitronengras-Stange sowie einem Gemisch aus 80 g Zucker und 4 g Pektin kurz aufkochen. Sodann diese Marinade vom Herd nehmen, passieren und abkühlen lassen.
3. Für die Dekoration das Mark einer zweiten Vanilleschote, die Zitrusfrüchte-Filets und ein EL kandierte Limettenschale mit der Marinade mischen. Im nächsten Schritt die gekühlte Ceylon-Crème Caramel stürzen und mit den Zitrusfrüchten anrichten. Für die Garnitur eignet sich frische Minze und Schokoladendekor von Callebaut oder auch je nach Geschmack, ein wenig Debic Vanillasauce.

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