Rezept für die vegane Cake Bowl von erlenbacher

Zutaten (für ca. 12 Portionen):

• Vegane Bananen-Johannisbeer-Schnitte (Banana Kid) von erlenbacher

• Veganes Bananeneis

• Für die Johannisbeer-Tapioka-Perlen: 600 ml Johannisbeersaft, 200 g großeTapioka-Perlen (Tipp:im Asia-Shop erhältlich)

• Für das Mandelmilch-Vanille-Espuma: 1 l Mandelmilch, 3 Vanilleschoten, 6 Bananen, 100 ml Zitronensaft, 200 g Basis Textur

• Für das Topping: 6 Bananen, 600 g Johannisbeeren, Agavendicksaft, 250 g grobe Haferflocken, 200 g Buchweizen


Zubereitung:
Für die Johannisbeer-Tapioka-Perlen: Tapioka-Perlen nach Packungsanweisung zubereiten. Danach etwa 30 Minuten ruhen lassen, klar abspülen und dann für 1- 2 Stunden in Johannisbeersaft einlegen.

Für das Mandelmilch-Vanille-Espuma: Vanilleschoten auskratzen. Bananen mit Zitronensaft, Mandelmilch, Vanillemark und Basic Textur fein pürieren, in ein 1,0 l iSi Gerät füllen und zwei iSi Kapseln aufschrauben. Kräftig schütteln und mind. 3- 5 Stunden kühlen.

Für das Topping: Bananen und Johannisbeeren in Agavendicksaft marinieren. Die groben Haferflocken und den Buchweizen nacheinander in einer Pfanne goldbraun anrösten (ohne Öl), anschließend miteinander vermischen.

Anrichten:
Die vegane Bananen-Johannisbeer-Schnitte in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die marinierten Bananen und Johannisbeeren auf den Kuchenwürfeln drapieren, darum herum den Mandelmilch-Vanille-Espuma anrichten. Nun mit dem Haferflocken-Buchweizen-Crunch und den Johannisbeer-Tapioka-Perlen garnieren. Zum Abschluss das Bananeneis als Kugel obenauf setzen.

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