Traumpaare – himmlische Foodpairings mit PIPER-HEIDSIECK Champagne

Sie sind ein Dauerbrenner in der Gastronomie: Foodpairings. Mit dem richtigen Getränk im Glas bringen raffinierte Gerichte Geschmacksnuancen zum Vorschein, die jeden Gourmet ins Schwärmen versetzen. Neue Anregungen liefert PIPER-HEIDSIECK jetzt mit Gerichten, die wahre Traumpaare mit den jeweiligen Qualitäten des Champagnerhauses bilden. Diese Kombinationen lassen Gäste den Champagner ganz neu erleben und neue, vielschichtige Nuancen entdecken.

Foodpairing, das ist die Kombination von gegensätzlichen oder ähnlichen Aromen, die miteinander vereint voneinander profitieren. Ob saure Frucht mit süßem Sirup oder fruchtige Süße mit salzigem Fisch, zusammen enthüllen diese Paarungen geschmacklich ganz neue Dimensionen und sind einfach unwiderstehlich.

Gemeinsam mit Spitzenköchen hat das Champagnerhaus PIPER-HEIDSIECK Rezepte entwickelt, die ideal auf die jeweiligen Champagner-Qualitäten abgestimmt sind und kombiniert ein unvergessliches Geschmackserlebnis bereiten.

Vorspeise Variante I:
PIPER-HEIDSIECK Cuvée Brut + Rindfleisch-Lachs-Tartar

Die Cuvée Brut mit ihrer lebhaften Perlage und klarer, goldener Farbe ist der ideale Begleiter zu Vorspeisen. Ihr erfrischend-fruchtiger Geschmack nach Pomelo, hellen Trauben und saftigen weißen Früchten schreit nach einer sommerlichen Kombination mit Fisch und Fleisch.

Das Rindfleisch-Lachs-Tartar ist schnell gemacht und gleichzeitig sehr raffiniert. Zusammen mit der Cuvée Brut von Piper-Heidsieck ergibt es ein Entrée, das Lust auf mehr macht. Die frische Fruchtnote der Cuvée Brut harmoniert auf perfekte Weise mit der Kombination aus Fisch und Fleisch. Die feine Mischung aus Kräutern und Sesam, die Lachs und Rind begleitet, sorgt für einen angenehmen Kontrast. Feine Frühlingszwiebeln setzen würzige Akzente und geben dieser Kombination den letzten Schliff.

Vorspeise Variante II:
PIPER-HEIDSIECK 2008 Vintage Brut + Krabben-Lachs-Salat

Der Jahrgangschampagner 2008 hat eine tief goldene Farbe mit eleganter, feiner Perlage und passt ganz wunderbar zu Vorspeisen mit Meeresfrüchten.

Die lebhafte Frische des Vintage 2008 schmeckt wie eine Meeresbrise zum Krabben-Lachs-Salat, der als alternative Vorspeise angeboten wird. Die feinen Fruchtnoten von gekochter Kirschpflaume und Aprikose im Jahrgangschampagner sind perfekt auf das Nussaroma des Krustentiers abgestimmt. Interessant wird das Geschmackserlebnis jedoch erst im Zusammenspiel mit der leichten Schärfe des Rettichs und den feinen Zitrusnoten im Salat, die wiederum mit den Aromen von Clementine im Champagner spielen.

Hauptgericht Variante I:
PIPER-HEIDSIECK Rosé Sauvage + Ente à l‘Orange
Dieser strukturierte Rosé Champagner gewinnt durch den ungewöhnlich hohen Rotwein-Anteil an großartiger Persönlichkeit. Am besten kombiniert man ihn mit einem Fleischgericht, das dem prägnanten Aroma von Rosé Sauvage einen kraftvollen Geschmack entgegensetzt. Ente à l’Orange ist ein Klassiker der französischen Küche und passt mit der spannenden Kombination aus fruchtigen und herzhaften Noten ideal.

Für dieses Foodpairing-Traumpaar gilt: Frucht und Frucht ergänzt sich gut. Die fruchtigen Noten von Zitrus im Rosé Sauvage, ergänzt um Aromen von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Erdbeere schmecken in Kombination mit der herzhaft abgeschmeckten Orangensauce gleich nochmal so gut! Die feinen süßlichen Noten des begleitenden Süßkartoffel-Kürbis-Pürees runden das Geschmacksprofil perfekt ab. Die Ente – fein rosa gegart – tritt als aromatischer Gegenspieler auf und setzt dem überraschend kräftigen Geschmack des Rosé-Champagners einen herzhaften Konterpart entgegen.

Hauptgericht Variante II:
PIPER-HEIDSIECK Essentiel + Zander auf Linsen mit Champagnerschaum
PIPER-HEIDSIECK Essentiel ist ein Extra-Brut mit klarer goldener Farbe und ausfüllender, langanhaltender Frucht und ist wie gemacht als Begleiter zu leichten Fischgerichten.

Der zartblätternde Zander harmoniert ideal mit dem leicht nussigen Aroma der Linsen. Zusammen mit dem vollmundigen aromatischen Essentiel ergibt sich eine wahre Geschmacksexplosion. Zarte Noten von Zitrusfrüchten, Birnen und reifen Äpfeln des Champagners treffen auf die würzige Beilage mit Schalotten, Petersilie und Schnittlauch. Der fein-sahnige Champagnerschaum ergänzt die leichten Briochenoten im Essentiel. Den spannenden Gegensatz dazu bilden die kleinen Forellenkaviarperlen, die salzig auf der Zunge zerplatzen.

Dessert:
PIPER-HEIDSIECK Cuvée Sublime + Haselnuss-Cheesecake mit Grapefruit und Rhabarber
Dank ihrer höheren Dosage ist die Cuvée Sublime besonders rund und finessenreich. Fein moussierend und mit antikbronzener Farbe passt dieser Demi Sec gut zu fruchtigen Desserts.

Der Haselnuss-Cheesecake für sich ist schon ein einziges Geschmackserlebnis. Das säuerliche Aroma von Rhabarber, Himbeere und Grapefruit trifft auf süßen Erdbeersirup und bildet mit dem nussigen Keksboden einen wundervollen Dreiklang. Dazu harmoniert die sahnige Struktur von Frischkäse und Mascarpone, die wiederum fantastisch die feinen Noten von Karamell, Vanille und Rum aus der Cuvée Sublime ergänzt. Die lebhafte Mischung aus karamellisierter Birne und Praliné, die sich in diesem Champagner wiederfindet, vervollkommnet diese Nachspeise und bringt sie zu einem krönenden Abschluss.